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      從營養角度談“拒絕舌尖上的浪費”

      2020-08-27 18:06:26 來源:人民網

      食物是人類獲取營養、賴以生存和發展的物質基礎,勤儉節約是中華民族的傳統美德。食物資源來之不易,我們從小就會背誦“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”的詩句,但是現如今,餐飲文化中食物浪費比比皆是,從營養科醫生的角度,更是看到很多不良的飲食習慣導致的食物浪費和營養浪費。

      首先,建議大家進食新鮮的食物,合理選購,適量貯備,不要長期、盲目囤積食物。

      長期儲存的食物容易變質、流失營養。因為食物在運輸和貯存的過程中,容易遭受致病性微生物、寄生蟲和有害毒素的污染,比如:發霉變質的肉類、被微生物侵擾的“臭蛋”、發芽的馬鈴薯、發霉的玉米等,這些都是在不當的儲存條件下出現的變質的食物。這類食物不僅原有的營養被破壞,還會產生有害于人體的毒素,進食后出現食源性疾病,損害人體健康。所以按需購買食材,不盲目囤積食物,是避免浪費食物資源和食物營養的基礎。

      其次,建議大家不論是在外就餐還是在家進食,都要做到簡餐、分餐,這樣在避免浪費的同時,還可以合理控制飲食,保證營養均衡。

      團餐無法合理控制飲食,容易導致慢性疾病。多人一同進食,很難定量每個單獨的個體在這一餐中進食的食物種類和數量,無法做到合理的膳食評價。多人一同進食時,很有可能其中某一個人進食肉類多,另一個進食蔬菜多,雖然有可能食物都被吃完了,但可能兩個人的飲食習慣都不健康。這樣長期下去,會引起多種慢性疾病。而分餐制會使每個人對自己的飲食結構有直觀的認識,肉類進食過多、蔬菜進食過少等問題顯而易見。同時按照每個人的能量和營養所需準備餐食,也是避免浪費的好辦法。

      另外,在團餐中,互相夾菜不僅會增加幽門螺旋桿菌的感染風險,也會導致剩菜中亞硝酸亞的含量超標,無法保證飲食安全,所以簡餐、分餐除了避免食物浪費之外,還可以保證飲食安全。

      同時建議大家盡量在家進餐,享受和家人一同烹飪、進食的樂趣,這樣不僅可以吃到新鮮的食物,保證身體健康,還可以避免浪費、促進家庭關系和諧融洽。新鮮的食物不僅僅指的是剛剛采摘或生產、捕獲的食材,也指剛剛烹調好的菜肴。在家烹調、進食,可以從食材的選購、準備、烹調等多環節進行參與和把控,不僅能夠保證進食量的合理,還能保證食物種類的豐富和營養的充足。

      最后,需要提醒大家的是,對于日常飲食可以做到食物種類多樣化的健康人群來說,沒有必要補充膳食補充劑。我們常見的維生素C、多種維生素等膳食補充劑,人體常規需要量是可以通過正常飲食得到補充的。額外攝入過多的此類營養素,也無法達到保健的目的,反而增加人體負擔,最終大多都會通過尿液排出體外,這也是一種隱形的“舌尖上的浪費”,所以正常人群在合理膳食的情況下,無需額外補充膳食補充劑,而患有慢性病等疾病的人群,則應該在營養科醫生的指導下,在調整自身飲食習慣的基礎上,合理的選擇膳食補充劑。

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